Описание
Для красных и белых вин. Для основного брожения и перезапуска брожения. SafOEno BC S103 был отобран за свои превосходные характеристики брожения и устойчивость к экстремальным условиям виноделия.
Энологические характеристики:
Ферментативные способности:
Отличная способность к осаждению
Широкий спектр температур брожения: 10-35 °C
Превосходная ассимиляция фруктозы
Хорошая устойчивость к спирту: до 18% об.
Низкая потребность в азоте
Метаболические характеристики:
Выход спирта: 16.2 г/л сахаров для 1 %об.
Не производит сульфокомпоненты
Низкое пенообразование
Низкое производство высших спиртов
Летучая кислотность ниже 0.2г/л
Рекомендации по применению:
Обеспечение брожения в сложных условиях:
SafŒno™ BC S103 адаптирован ко всем видам сусла: с высокой плотностью, с высокой степенью осветления или c большим содержанием SO2.
Выражение сортовых особенностей:
SafŒno™ BC S103 делает сортовые характеристики более интенсивными и играет роль в производстве качественных вин, характерных для данного терруара. Штамм особенно рекомендован для свежих и утонченных Шардоне.
Как средство лечения:
Благодаря своей устойчивости к алкоголю (18%) и SO2, SafŒno™ BC S103 отлично адаптирован для перезапуска брожения (высокое содержание алкоголя и SO2). См. также протокол Fermentis® по перезапуску затухшего брожения.
Имея особые технические характеристики, SafŒno™ BC S103 может быть использован для вторичного брожения как в бутылке по классической технологии так и при вторичном брожении в танке (в последнем случае , он будет предпочтительнее SafŒno™ VR 44).
